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October 01 Ravioli alle cipolleINGREDIENTI
per l'impasto
In una spianatoia mettere la farina, fare la fonte e porvi tre tuorli d'uovo, un po' di sale e lo strutto, aggiungete tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto liscio e consistente. Lasciare riposare l'impasto per un'ora poi stendere la pasta formando 2 sfoglie. In un tegame, con i due cucchiai di strutto fuso, mettere le cipolle affettate e farle cuocere lentamente fino a che saranno sfatte, quindi aggiungere il semolino e fare assorbire il sugo delle cipolle. Versare il tutto in una terrina, lasciare raffreddare e amalgamare con tre tuorli d'uovo, salare e pepare. Mettere mucchietti di impasto ottenuto distanziati sulla sfoglia di pasta, coprire con l'altra sfoglia, schiacciare bene con le dita intorno al ripieno e, con una rotella dentata tagliare i ravioli. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e bollente per 20 minuti. Condirli con formaggio di pecora, grattugiato e burro fuso.
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